Sirotka nastane kot vzporedni izdelek pri proizvodnji sira. V sirotki se nahaja večina laktoze, polovica mineralnih snovi ter vse sirotkine beljakovine iz mleka. Včasih so jo uporabljali le za krmo, danes pa jo zaradi bogate hranilne sestave prištevamo med koristna živila. Uživamo jo v obliki napitkov, iz nje lahko izdelujemo sirarsko ali albuminsko skuto, sirotka v prahu pa se dodaja tudi različnim industrijskim izdelkom.