Mineralne ali rudninske snovi v mleku so pomembne za ohranjanje fizikalnih in tehnoloških lastnosti mleka, obenem pa mu dajejo visoko biološko vrednost. Vse mineralne snovi so vključene v presnovo in skrbijo za delovanje človeškega organizma.

• Kalcij – pomemben pri izgradnji kosti in zob, strjevanju krvi in krčenju mišic. Za njegovo izkoristljivost v hrani je pomemben vitamin D.
  
• Kalij – pomemen je za krčenje mišic, prevajanje živčnih dražljajev ter je katalizator pri presnovi ogljikovih hidratov,
  
• Fosfor – se nahaja povsod v organizmu, saj je sestavina mnogih življenjsko pomembnih spojin,
  
• Magnezij – sodeluje pri prenašanju fosforja ter uravnava živčne funkcije in mišično krčenje
  
• Natrij – pomembna sestavina zunajceličnih tekočin; pomemben za delovanje živcev, mišič, žlez idr.

Zaradi spreminjajoče se sestave so podatki približni.