Mleko je veliko več kot vsota hranil. Visoko prehransko vrednost, pa tudi zdravju koristne učinke, ima predvsem zaradi pestrosti sestave. Tako sta maščoba in laktoza dober vir energije, beljakovine, kalcij, fosfor in magnezij nepogrešljivi gradbeni elementi telesa, vitamini pa pomembne zaščitne snovi. Istočasna prisotnost vseh sestavin omogoča njihovo dobro prebavljivost in izkoristljivost. Vsi vemo, da so mleko in mlečni izdelki bogat vir kalcija in zato pomembni pri izgradnji in vzdrževanju čvrstih in zdravih kosti; preprečujejo namreč nastanek osteoporoze, pogoste bolezni sodobnega časa.

Mleko je pomemben vir kalcija predvsem zato, ker ga telo iz mleka in mlečnih izdelkov bolje izkoristi kot iz drugih živil. Raziskave so namreč pokazale, da zaužijejo ljudje, ki vključujejo v prehrano več mlečnih izdelkov tudi več drugih mineralov, vitaminov B kompleksa in v maščobi topnih vitaminov (A, D, E in K). Vse te snovi pa prispevajo k dobremu delovanju prebavnega trakta, ki je pogoj za zdrav organizem.

Ste vedeli, da med prebavo beljakovin nastanejo snovi (bioaktivni peptidi), ki nas lahko pomirijo, zaščitijo pred škodljivimi bakterijami, uravnavajo krvni pritisk ali pa okrepijo naravno odpornost? Tudi laktoza je koristna. Mlečno kislinske bakterije, nepogrešljive prebivalke naših prebavil, jo pretvorijo do mlečne kisline, ki ima za organizem številne ugodne učinke: je izvor energije, pospešuje izločanje prebavnih sokov in delovanje črevesa, olajša razgradnjo beljakovin, izboljša prehod in vezavo kalcija, fosforja in železa v telesu ter deluje zaviralno proti zdravju škodljivim bakterijam.

Izpijmo čašo belega, za zdravje!

Prof. dr. Irena Rogelj
Univerza v Ljubljani
Biotehniška fakulteta, Katedra za mlekarstvo