Sveže mleko je mleko, ki po pasterizaciji in homogenizaciji ohrani kar največ hranilnih snovi in je pri temperaturi 6°C obstojno več dni. Lahko ima različne vsebnosti maščobe. Polno mleko vsebuje minimalno 3,5 % mlečne maščobe, polposneto od 1,5 % do 1,8 %, posneto pa največ 0,5 % mlečne maščobe.

Trajo mleko je mleko z daljšo, 120-dnevno obstojnostjo, obdelano s segrevanjem na ultra visoko temperaturo in postopkom homogenizacije. Do odprtja ga lahko hranimo na sobni temperaturi (do 25°C), po odrptju pa ga pospravimo v hladilnik. Tudi trajno mleko po vsebnosti maščobe delimo na polno, polposneto in posneto.