Sir je najbolj obstojen mlečni izdelek. Običajno je pripravljen iz pasteriziranega mleka s postopkom sirjenja z dodajanjem mlečnokislinskih mikroorganizmov in encimov. Mleko, ki ga usirimo v grudo, razrežemo na kose, da sirotka lažje in hitrje odteče. Sledi predstiskanje, oblikovanje in stiskanje, ki ga siru končno obliko. Pred zavijanjem in zorenjem sir solijo, da pospešijo nastanek skorje. Sol pomembno vpliva tudi na potek zorenja, na trajnost sira in okus. Čas in potek zorenja posameznega sira sta odvisna od vrste sira, za katero je predpisana določena temperatura in relativna vlaga. Sire delimo v različne skupine glede na vsebnost maščobe (od pustih do mastnih) in glede na vsebnost suhe snovi (od svežih, mehkih in poltrdih do trdih sirov.)