Za odličnost mleka in mlečnih izdelkov vsak dan skrbijo vsi členi velike mlečne verige. Upoštevanje visoke ravni higiene je pogoj za doseganje zanesljivosti in varnosti živila v vseh fazah proizvodnje in predelave mleka. Zagotavljanje čistosti se začne že pri molži v hlevih, od koder mleko v posebnih posodah pripeljejo v zbiralnice po Sloveniji.

Neoporečnost in kakovost mleka se v zbiralnicah preverjata s preizkusom barve, vonja in okusa. Mleko v zbiralnicah ohladijo in hranijo na temperaturi 6°C, dokler ne pride do naslednje postojanke - slovenskih mlekarn.

Za določanje kakovosti sprejetega surovega mleka v mlekarnah opravijo kemijske, fizikalne in mikrobiološke analize. Osnovna dejavnost mlekarn je predelava mleka v različne izdelke.

Vsi postopki predelave so pod strogim nadzorom mednarodno uveljavljenih sistemov kakovosti. Spremljajo in analizirajo se dejavniki, ki pomembno vplivajo na zagotavljanje varnosti živila: surovina, postopki predelave, osebje, dodatki, embalaža, transport in načini distribucije.
 
Mleko in mlečni izdelki iz mlekarn potujejo na police prodajaln in v naše domove. S tem prevzamemo del odgovornosti za njihovo nadaljno kakovost in varnost.

Večino mlečnih izdelkov hranimo v hladilniku na temperaturi do 8°C. Najprimernejša temperatura je 5°C. Sodobni postopki predelave mleka lahko nekaterim mlečnim izdelkom zagotovijo obstojnost na sobni temperaturi, vendar po odprtju embalaže izdelek vselej pospravimo na hladno. Za ohranjanje kakovosti živil vedno preberimo navodila za hranjenje.